Machine d'imprégnation sous vide Bhih15

 Machine d'imprégnation sous vide Bhih15

L'imprégnation sous vide peut être utilisée comme technique d'application de films et d'enrobages comestibles, afin de produire des aliments fonctionnels à partir de matières premières physiologiquement actives. La production de nouveaux aliments fonctionnels avec l'application de l'imprégnation sous vide facilite l'introduction, par exemple, de probiotiques, de vitamines, de composés biologiquement actifs et de minéraux dans la matrice des fruits et légumes. Les données de la littérature concernent principalement la cinétique de l'enrichissement de la matrice, l'utilisation potentielle de certains composés actifs, les interactions entre les tissus et le composé introduit ainsi que l'effet des additifs sur le taux de processus de respiration et la protection potentielle des produits contre la détérioration. Endive, chou-fleur, brocoli, carottes Introduit dans la chambre à vide Mécanisme hydrodynamique (HDM) Chambre à vide à 50 KPA Temps 1(t1) = 10 minutes Solution de référence d'imprégnation sous vide Solutions aqueuses de saccharose de même aw que chacune des quatre matières premières ; Solution aqueuse d'Aloe vera additionnée respectivement de 5 et 30 g/L de poudre d'Aloe vera (poudre dispersée dans l'eau).Phénomène de Déformation Relaxation (DRP) Chambre à Vide à pression atmosphérique Temps 2(t2)= 10 minutes Résultat : après imprégnation sous vide : incorporation jusqu'à 7 g d'Aloe vera dans 100 g (matière sèche) dans le brocoli, environ 4 g dans le chou-fleur et l'endive, et environ 3 g dans les carottes.

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